Özge Şahin atıksız mutfak menüsünü COP31’te Antalya’da sunuyor

Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü, Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçevesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31) 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek ve etkinlikte sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer verilecek. Şahin, tamamen bitkisel menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla geleneksel tarifleri yeniden yorumladığını belirtiyor.

Menü ve atıksız uygulamalar

Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler yer alıyor. Hazırlık sürecinde patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Şahin’in yaklaşımı, sebzeleri mümkün olduğunca bütün olarak kullanmak ve mutfakta oluşan atığı azaltmak üzerine kuruluyor.

Vegan Square’in hedefleri

Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden ele alıyor. COP31 kapsamındaki bu alan, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına alan açarken, etkinliğe gelen uluslararası ziyaretçilere de Türkiye mutfak kültürünün bitkisel temelli uygulamalarını gösterme imkânı sunuyor.

İş birliği ve mesaj

Barut Hemera ile hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden göstermeyi amaçlıyor. Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak gördüğünü vurguluyor: “İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”