Mersin’de nar ekşisi odun ateşinde 13 saat kaynıyor, kilosu 600 TL

Mersin’de Yörükler, hasat döneminin başlamasıyla birlikte geleneksel nar ekşisi üretimine başladı. Üreticiler, nar suyunu bakır kazanlarda odun ateşinde uzun süre kaynatarak yoğun kıvama getiriyor; süreç bazen 13 saate kadar sürüyor. Bu yöntem lezzeti ve koyu renkli kıvamı sağlarken, el emeği yoğunluğu üretim maliyetlerini de yükseltiyor. Yerel üreticiler, hazırlanan nar ekşisinin kalite ve talep artışı nedeniyle kilosunu 600 TL’ye kadar satabildiklerini belirtiyor. Üretim hem kış sofralarına özgün tat taşırken hem de aile bütçelerine katkı sağlıyor.

Zorlu üretim aşamaları

Nar ekşisi üretimi, olgunlaşan narların seçilip ezilmesiyle başlıyor. Elde edilen su, süzme işlemi sonrası büyük kazanlarda kısık ateşte uzun süre kaynatılıyor. Buharlaşan su yoğunluğu artırırken üreticiler kıvamı elle kontrol ediyor; geleneksel yöntemler makineli üretimden daha fazla emek gerektiriyor. Odun ateşi kullanımı ürüne is aroması kazandırırken üretim kapasitesini sınırlıyor.

Ekonomik ve bölgesel etkiler

Yerel üreticiler için nar ekşisi ek gelir kaynağına dönüşüyor. El yapımı ürünlerin pazarda talep görmesi fiyatları yukarı çekiyor; bu durum küçük üreticilerin gelirini artırsa da üretim maliyetleri ve emek yoğunluğu önemli bir zorluk teşkil ediyor. Bölgesel pazarlama ve yöresel ürün tanıtımlarıyla arz-talep dengesi değişebiliyor.

Tüketim ve satış kanalları

Hazırlanan nar ekşisi yerel pazarlarda, kasaplarda ve bazı marketlerde satılıyor; ailelerin kış sofralarında tercih edilen bir ürün olarak talep görüyor. Üreticiler, kalite ve geleneksel imajı koruyarak sezon boyunca satışa sunmayı hedefliyor. Önümüzdeki dönemlerde kayıt dışı üretimin azaltılması ve coğrafi işaret gibi tanıtım çalışmaları ürünün bilinirliğini artırabilir.